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    随笔 时间:2018-09-30 我要投稿

    双色球开奖号码 www.nsjl.net   “豆腐花啰——”每到热天,时??煽吹铰舳垢ǖ氖迨寤虬⒁掏谱湃殖?,车上带着一大桶豆腐花及吃时用得到的小碗勺子,简单的调味品,穿街走巷洪亮地吆喝着。有时,偶偶尝尝,吃在口里,虽说又滑又嫩,但吃过一次后,再不想尝,想想家里的豆腐花,没得比。

      其实家里也不是想吃时就有吃。小时候,是每到腊月二十六七,家家户户一般都张罗着要做豆腐。豆子是自家种的,当时每家都是按家庭成员多少而定,我家那时是四口人,我妈一般就准备做四札豆腐。要做豆腐,前一天晚上就把豆子用水泡着,第二天,我们起得比平日早,当时也为了省点钱,而自己也有工具,我们自己动手用石磨把泡软的豆子磨烂,推磨时,有点累人,但每想过会有豆腐吃,手又有了劲。听大人说,豆子磨得越细,做的豆腐就会多些。而大人侧在一边准备做豆腐所需的其它工具,一年一次,要找要洗。一家都没得闲。

      第一道工序完成,把泡水后的豆子磨碎后,就要搬倒入到架好的大锅里,用柴烧煮,这柴也有讲究,一般用些易燃易熄的干草之类,看着火势匀着烧,一边还得拿个勺子在里面搅动,完全打散为止。这时,用一个专做豆腐用的布袋兜起,压浆出来,压浆也要很大手劲,一般都是大人的事,我又在一边用脸盆打点水和一块粗糙一点的砖头磨石膏浆,不似现在有现成石膏粉出售了。把压出来的豆浆,又重放入洗干净的大窝里,这时要烧几大把柴才能把豆浆煮开。煮开豆浆后,舀出来用桶先装会儿,只见妈放一些石膏水浆放大盆内,两个人各提一桶同时往大盆里倒,还见妈边倒边叨念着,叨念的大意是先让过世的老人来尝过,也是本地的一个风俗,因有时候忙忘了叨念,后面的豆腐脑凝结就不会很好,比往常做的会少些许豆腐,不知是巧合又还是灵性,反之不怎么信奉的妈每次都少不了。全倒到大盆后,用稍能挡风的东西盖一会儿。

      掐算下时间差不多了,妈打开盖一看,豆腐结的很紧,用勺滔得用点力,每次这时候妈就会给我们一人一小碗豆腐脑,里面就是简单加点盐一点味精,也吃得过碗底朝天。后只见把豆腐脑又滔入到一个专做豆腐用的木架子里,待把水沥干成形,一般用米筛翻倒过来,豆腐就大功告成了。

      豆腐做成后,桌上总少不了一碗豆腐。到了三十团年饭时,妈会剁一些肉馅做一碗柳秀豆腐,家乡话说是钱包,我们不感兴趣,尝一块就好了,因还有更多的鸡鸭鱼肉,一饱口福。不似现在,天天似过年,平时想吃什么就买什么,也不用等到过年时再饱口福。所谓的“钱包”一直会放桌上直到过了元宵后,方言也叫散节。

      豆腐做多也不急,挑几块干点的豆腐,用米筛稀疏放点干稻草,把豆腐切成小丁摆放上去,放入谷柜,待到长出了长霉,用盐及蒜叶,有的还放点萝卜干,搅伴,只要盐入味,即可食用,小时候常到外面弄些小草茎点着吃,比不了现在有牙签方便,也是其味无穷。

      家乡的大年初一,我爸会去有年迈老人家各伯父家拜年,开始我和妹还跟着;后来就我们自己可到叔叔家拜年,到处跑转,看那热闹还可玩会儿。但家里也有别人来拜年,妈就得守在家里,在藕煤炉上架个炒菜的锅子,有人来时招待,闲时又张罗炸油豆腐,那时除了自种的蔬菜,也就数油豆腐解馋了,炸好一块一块摆放在准备好的坛子里,放少许盐,就可存放了,有时一直要吃到清明节。因是自家做纯天然豆腐,天天吃也觉得有滋有味,我们就这样伴着豆腐长大了。

      现在生活水平提高,吃菜的花样也是层出不穷,豆腐也以各种各样的形态出现在我们面前,什么香干、麻婆豆腐、千张等数不胜数,但吃过后总觉得不似老家做的豆腐有味。有的甚至专设有豆腐宴的大饭店,但终究不敢去尝,价格不菲不说,还怕自己太失望。外面只是为了调一下口味,一两星期吃一次,还不是怎样想念,总要等到每次回家,才到街上去买着天天吃,比不了自家做的,但总比外面吃的还是不腻些。

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