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  • 体彩排三走势图带连线:酒店业年度工作总结

    工作总结 时间:2017-11-06 我要投稿

    双色球开奖号码 www.nsjl.net   酒店业年度工作总结1

      一、XX年度总结:

      自XX年12月营业至XX年末,营业额明显下滑。

      财务数据显示,进入XX年3月份,营业额大幅度下降,直至年末进入12月份,仍处于亏损状态,经调查具体原因分析如下:

      1、 试营业、初营业期间,宣传和折扣力度大,吸引了大批量客源,又值火锅旺季开业,客源的自然流高。

      2、 进入3月份客源、营业额明显下降,主要原因是受大气候影响,加之宣传和折扣力度迅速缩水,气温较往年回升快导致部分客源流失。

      3、 为抢占有利时机开业,人员筹备时间紧张,没有进行系统而规范性的培训。

      前厅、后厨基本都是理论化操作。

      故而,后厨出品的稳定性和流程都存在很大的欠缺。

      前挺员工更欠缺基本的服务技能,尤其是积极性和主动性,超前的服务意识更谈不上,这也是导致客源流失的原因之一。

      4、 营业额下滑后,为控制成本,迅速裁员节流,力度较大,加之XX年大气候的影响,外来务工人员流动性比往年大,回乡居多,各商家薪资竞争比较激烈。

      故而员工流失多,补充少,始终处于被动服务状态。

      恶性循环,造成了招人难、用人难、留人更难的问题,出品和服务质量始终没有进展。

      由于上述诸多因素,客人的满意度很低。

      5、 特殊情况:约大半年,男女共用一个卫生间,且物业改建装修噪音扰民,也使顾客受到了一定的影响以至流失。

      卫生间的客诉和误会居大众点评负面影响之首。

      6、 本店所在地区固定客源多,流动客源少,顾客多样性低,地理位置略偏,形成了固定客源逐渐减少,又无外流客源增加的劣势局面,生意日渐清淡,营业额久不浮升。

      7、 硬件设施的维修和更新也不是很到位,电磁炉的损坏率偏高,诸多原因都会造成客源的逐渐流失。

      二、XX年度工作重点:

      (一)后厨:

      1、 争取保证员工整体变动不大。

      2、 提高各岗位的基本技能和操作流程。

      3、 实行员工补位,一人多岗制。

      冷菜、刨肉、烧烤、面点做到2/3人员均能操作。

      4、 严把出品质量、份量关。

      5、 开源节流,充分利用好边角废料。

      6、 提高员工素质,定期培训。

      7、 加大卫生管理力度。

      8、 争取创新出新

      (二)前厅:

      1、加大培训力度,提高前厅员工的服务知识和基本的业务技能,提高工的从业能力和超前的服务意识。

      2、给工灌输“开源节流,增收节支”意识,控制好成本。

      前厅用品工具定位定人,责任到人。

      住宿的员工督促节约用水、电。

      控制好办公用品,用好每一张纸,每一支笔。

      3、加强各部门之间的协调工作,饭店是一支团队,各部门之间的协调是很关键的,前厅是饭店的中枢部门,它同后厨等部门有着紧密的关系,如出现问题,应主动和各部门进行协调解决,避免事情的恶化。

      4、时刻注意硬件设施的检修和维护,检查设备运转是否正常,如出现故障和损坏,及时解决,如自己不能解决的,应及时上报相关职能部门进行维修和更换。

      5、加强营销和宣传,感谢总公司和数十家知名媒体进行营销和宣传合作,为本店带来莫大的支持和客源。

      在本年度我想充分利用本店的力量和资源,加强一下促销和宣传,例如:利用老顾客资料和顾客定餐留下的电话进行手机短信促销活动。

      好员工不是管出来的,是带出来的。

      一个好的执行经理是员工的表率,工作中要言以律己,事事要在员工面前树立自己的形象,让员工认为你是一个信得过的领头羊,值得尊敬的带头人。

      生活中多去关心他们,把员工当成自己的兄弟姐妹,经常和他们谈心聊天,多倾听他们的声音,了解他们心中的想法,及时掌控员工的动态,员工有问题和困难时及时帮他们解决,以防员工出现问题时处于被动局面。

      只有这样才能稳定员工队伍,提高全体员工的凝聚力,同心同德,把门店经营好!

      酒店业年度工作总结2

      ***大酒店已经走过了半年的艰辛路程。

      半年来,***大酒店在集团总公司和我库的正确领导和大力支持下,艰苦奋斗,开拓创新,锐意进取,使酒店面貌发生了根本性的变化。

      酒店管理步入正轨,服务质量逐步提高,扭亏为盈成效显著,社会形象口碑较好,精神文明、物质文明并举,取得了较好的社会效益和经济效益。

      一、半年来的主要工作

      1、酒店装修简洁明快,经济、节俭、高效

      根据酒店的实际情况和我库拨出的改造资金。

      我们确定了酒店装修风格为简洁、明快、实用。

      装修设计时大家集思广益拿方案,装饰队伍从投标中好中选优。

      材料供应由酒店考察认可,隐蔽工程派人在现场认真把关。

      施工队伍加班加点时,酒店员工靠上服务。

      用了二个月的时间,基本完成了酒店改造任务。

      客房区域:复新了家俱,更新了部分空调、电视,更换了地毯及部分床罩、窗帘,装修了门、窗,粉刷了墙壁等以上项目共投资约14万元。

      餐厅区域:复新了桌椅,装修了零点大厅及雅间,添置了柜机和壁挂分体空调,厨房添置了灶具、冰柜、餐具器皿、工作台等,共投资约19万元。

      总台及酒店外部明亮广告形象工程投资约6万元。

      酒店还实行了明亮工程改造,安装了虹霓灯轮廓线,巨幅广告灯牌,酒店面貌焕然一新。

      在库领导的直接领导下,我们做到了用较少的钱办较多的事,达到了预计的设计效果。

      2、苦心经营创市场,扭亏为盈结硕果

      从装修完成到现在,四个月过去了,酒店认真执行“内强素质,外树形象,狠抓管理,全员营销”十六字方针。

      扎扎实实,一步一个脚印走出了具有华瑞特色的酒店经营之路。

      营业收入逐日增加,递增幅度使人振奋。

      据统计:一月份:收入11万元,亏损6万元;二月份收入15万元,亏损1万元;三月份收入19万元,盈利1万元;四月份收入26万元;盈利9万元,1—6月份,营业额102万元,这些数字,它凝聚了酒店全体员工的心血和汗水,它告别了以往经营亏损的局面,迎来了酒店的新生。

      3、默默无闻做工作,敬业服从讲奉献

      无论是正式员工,还是招聘的员工,大家心往一处想,劲往一处使。

      从酒店开业至今,酒店所有管理人员特别是中层以上管理人员没有节假日,没有星期天,没黑没白地泡在酒店,酒店领导每天工作时间达12个小时以上,部门经理每天工作10个小时以上。

      大家没有一句怨言,没要过一分钱的加班费,有的同志家里有了病人,托付家里其他人帮忙而不请假照常上班,有的同志一连几天不回家,生病也不休息,坚持上班,还有的同志由于长期加班加点,过度劳累,病倒在工作岗位上,这样的事例举不胜举,非常感人。

      如采购部副经理***同志,每天清晨5点多起床,晚上8点多回去,不论刮风下雨,多么寒冷,还是身体不适,总是默默无闻地干工作,大家称他为“老黄牛”。

      ***家有70多岁老母一人,不能下楼,行动不便,她每天晚上10点下班,慈母天天盼儿归。

      刘秋菊孩子小,托付身体有病的婆婆看着,坚持上班。

      餐饮部主管***,既当老师培训员工又当服务员为客人服务,还要管理餐厅前台,常常是晚上10多钟才回去,累倒在工作岗位上,就连怀孕流产考虑到花会期间特别忙,一直坚持到5月初才做手术。

      4、重视人才抓管理,建章立制成方圆

      酒店管理是一门科学,有它一套内在的规律和规章。

      酒店运行一开始就决定高起点,上水平。

      我们先后聘请了曾在三星级酒店工作的餐饮前厅主管、厨师长和酒店副总到***大酒店担任相应地管理职务管理酒店,这些同志有长期的酒店管理经验和理论水平,在酒店总经理的带领下,严抓严管,使酒店很快走上正规化、专业化管理轨道,少走了一些弯路,无论是基层管理还是服务质量和产品开发都达到了一定水平。

      并得到顾客认可。

      10多名正式员工虚心向这些专业人员学习管理知识、管理技能和管理经验,在酒店管理方面进步很快,现已基本适应并胜任各自的工作岗位。

      几个月来,酒店在抓管理的同时,从抓纪律整顿入手,先后制定并下发了一系列酒店管理制度,如《关于抓好当前几项工作的通知》、《关于开展安全质量月活动的通知》、《关于酒店机构设置的暂行规定》、《物料采购、保管领用管理制度》、《餐饮销售制度》、《华瑞大酒店销售价格及折扣权限规定》、《各部门及经理岗位责任制》、《安全消防管理制度》、《总台、客房、餐饮、后厨、工程、保安的工作内容、工作程序》、《酒店质量检查奖惩条例》、《经理值班制度》、《工作例会制度》、《安全、卫生检查制度》等等。

      总之,酒店通过订制度,立规矩,抓管理,重落实,管理人员通过学知识,学技能,重实践,已初步形成一套较完整的管理规章制度和工作思路,使我们的管理水平在不断提高,酒店服务质量在不断提升,得到了越来越多的客人认可和好评。

      5、紧抓培训不放松,奖惩分明立竿见影

      酒店是铁打的营盘流水的兵,员工新成份多,他们大多对酒店工作标准要求知之甚少,即使在别处干过一段时间,不是知之皮毛,就是带来一些不良工作习惯。

      我们采取集中培训与岗上培训相结合,定时定点培训与班上班下培训相结合,老师教学生学生教学生的互帮互学制度。

      新员工把专业知识记在本上,挂在嘴上,落实在行动上,部门实行班前、班中、班后检查,酒店实行巡查、抽查制度。

      为鼓励大家多学、学好技术,我们还在四月份举办了***大酒店第一届操作技术比武大赛,并表彰了优秀选手。

      此项活动地开展,极大地调动了员工学技术、大练兵的积极性。

      酒店还对拾金不昧的***进行了通报表彰,同时,酒店也对违规违纪及时批评、处罚。

      如每周三酒店进行卫生、服务质量大检查,对查出的问题予以处罚,对保安、总台夜间工作失职,客人投诉问题,酒店通报批评并给予了严厉处罚。

      现在,全店上下形成人人有岗,岗岗有责,职责分明,奖罚明确的有序局面。

      6、建立营销新机制,千方百计搞经营

      随着酒店内部管理逐渐好转,扩大新客源稳定老客户已成为当务之急。

      酒店决定成立营销部,打破铁饭碗,多劳多得,按绩分配。

      精选了二名有这方面特长的正式员工,每月只发300元生活费,其余按营销业绩提成,从5月份开始正式运作。

      酒店只有30间客房。

      一个小会议室200个餐位,往往接一个培训班80-110人,承接婚宴常常在30桌-45桌之间,如信息工程学院培训班110人,宣传部培训班60人,土管局培训班80人,市银河公司婚宴40桌,酒店的现有规模严重影响了经营。

      酒店挖空心思借船出海,与近邻海关酒店联系,房间不够租海关房间,婚宴安排不下安排在海关。

      在酒店未增加一间房,一个宴会间的情况下,我们顺利接待了一个个培训班,一桌桌婚宴,取得了社会效益、经济效益双丰收。

      二、下步工作打算及存在的困难和问题

      根据酒店目前经营形势我们下步工作打算是:

      1、抓住营销这个龙头,实行全员营销

      实践使我们认识到,营销工作是否到位直接关系到酒店的兴衰,它在酒店经营中处在龙头的地位。

      在下步的工作中,一是抓好营销人员自身素质的锻炼和培养。

      二是压担子教方法学好营销学问。

      三是政策到位并及时兑现。

      四是发动全体员工跑营销,同时享受营销政策和待遇。

      做到专业人员与全体员工相结合,专业与业余相结合,发扬钉子精神,粘胶特性锲而不舍,拿出攻不下堡垒不罢休的劲头跑营销,客人不但要请进来,而且要留得住。

      2、狠抓内部管理和业务培训,走上正规化、科学化轨道

      一是制定完善操作程序、内容标准、考核办法。

      二是完善岗位责任制。

      三是重在落实。

      切实做到工作有布置,有标准,有奖惩措施,有检查,有反馈,一件件落到实处,狠抓管理不放松,对事不对人;四是抓好员工培训,提高操作技能。

      培训要有系统的培训计划,有阶段、有目标、有考核、一步步抓好落实。

      员工操作水平普遍较低,工作质量不高,虽然知道工作程序、要求,但服务不到位,体现到客人身上则有工作质量不到位,有似是而非的感觉。

      3、实行表格化管理。

      酒店管理是一门科学,是一种体系,有其内在规律。

      所以,大量工作体现在表格管理上。

      量化管理要逐步健全,只有这样,才能沿着正规化、科学化的管理模式前进,在此基础上,逐步形成有华瑞特色的管理模式。

      4、进一步搞好节约挖潜,向节约要效益。

      现在存在很多浪费现象,节约、节能降耗大有文章可做。

      一是找出节约项目。

      如客房一次性用品、餐厅低值易耗品、厨房下脚料和燃料节约等等。

      二是制订出考核指标。

      做到既简单明了,又切实可行,便于操作。

      三是抓好节电、节水、节油工作。

      节电:换装变压器,如有可能改造线路,降低电损。

      节水:防止长流水,防止电机大马拉小车。

      节油:增加储油罐,改买零售油价为买批发油价。

      四是搞好采购工作,做到公开、透明,采购物品原则是货比三家,好中选优,降低原材料购进成本。

      5、争创市有青年文明号和全国二星旅游饭店

      积极组织青年参加市、开发区的青年团活动,发动广大团员青年在本职岗位上发挥作用,争创20XX年度市级青年文明号。

      争创二星级饭店,对照二星级旅游饭店标准,对号入座,逐项打分,缺项的尽量补上,不足的努力改进。

      特别在软件方面如管理人员素质、服务质量方面下功夫。

      6、局、库领导需协调解决的困难

      一是移装变压器,改造输电线路。

      现在酒店因电耗、电损每月多支出5000元。

      二是水供应。

      自备井的电机耗电每月600度,酒店为水费多支付1000元。

      三是车辆。

      酒店跑营销走访客户、到外地采购原料、接送酒店客人等没有车辆非常不方便,同时也不利于树立酒店形象。

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