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    方案 时间:2018-08-14 我要投稿

    双色球开奖号码 www.nsjl.net   一、咖啡厅服务员工作职责

      1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排

      2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。

      3、按要求做好责任区内的环境卫生

      4、做好餐具各项补充,以使替换

      5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

      6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

      7、做好收台、翻台,提高多台利用率。

      8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。

      9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。

      二、咖啡厅服务操作程序

      1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。

      1.1欢迎客人

      1)打开大门,立于领位台内;

      2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;

      3)向客人微笑,打招呼,如是???,则以某某先生/小姐称呼。

      1.2询问预订:询问客人是否预订。

      1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

      1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。

      1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。

      1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;

      2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;

      1.5引导入座

      1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;

      2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);

      3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;

      4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。

      2、厅面服务员倒冰水

      1)立于客人右侧;

      2)用左手轻轻拿起水杯;

      3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;

      4)将水倒八分满;

      5)轻轻放置客人右手边。

      3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。

      4、落单

      1)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;

      2)第一单为新单,以“N”表示;

      3)填写饮料名称及数量;

      4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;

      5)把第一联交给收款员;

      6)持二、三联至酒吧拿取饮料。

      5、服务餐前饮品

      1)左手托托盘,用右手进行服务;

      2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

      6、听取点菜

      1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;

      2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;

      3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。

      7、服务面包和牛油

      1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;

      2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

      8、听单

      1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;

      2)交于帐台,由收款员签字;

      3)点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。

      9、根据菜式调整餐具

      9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;

      9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具;

      9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。

      10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品

      11、席间服务

      11.1服务调汁

      1)站于客人左侧;

      2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;

      3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;

      4)倒退离开餐桌。

      11.2添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;

      11.3更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物

      1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;

      2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;

      3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。

      11.4主菜完毕

      1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;

      2)用甜品碟,餐巾清扫桌面。

      12、上甜品

      1)站于客人右侧;

      2)客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;

      3)从冷菜间取出甜品;

      4)用右手服务;

      5)退后两步,离开。

      13、上咖啡或茶

      1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;

      2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;

      3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;

      4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。

      14、结帐

      15、送客

      1)为客人拉椅;

      2)与客人告别,欢迎客人再次光临。

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