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    调查报告 时间:2018-08-17 我要投稿

    双色球开奖号码 www.nsjl.net   前言

      20xx年3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融?;碌南研形魈?,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查, 调查内容主要分成两部分:第一, 国际金融?;灾泄鸵档挠跋旒坝Χ?;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

      调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研, 将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象, 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融?;?,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。

      一、国际金融?;灾泄鸵档挠跋?/strong>

      自20xx年国际金融?;⒑?,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响, 我们的调研发现:

      1.相比其它行业,「餐饮」受金融?;跋煊邢?/strong>

      就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融?;跋於档椭С?/p>

      预算的比例如图1:

      其中奢侈品/金融产品影响最大, 其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大?!甘场沟牟糠?, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同, 介于「影响不大」到「有影响」之间。

      2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

      从餐饮类型来看, 发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。

      3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区

      以区域性来看, 不论哪一种餐饮类别, 华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融?;跋熳畲?,中西部地区相对受波及较小。

      4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过?;?/strong>

      在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。

      但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济?;蠖嗍且浴肝裙讨械荡蜗讶骸辜霸黾印覆鸵楹系牟钜旎估炊晒压?。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。

      5.受经济?;跋?,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

      调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。

      6.国内经济景气度已开始复苏

      超过九成的被调查者认为国内此次金融?;丫焦鹊琢?,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

      二、餐饮组合差异化的方法

      为应对金融?;跋?,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

      1.食用时机

      不论是何时食用, 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:

      早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。

      午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源, 因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

      晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

      图5:消费者食用时机特点:

      2.消费族群

      消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为:

      忙碌族:30-44岁男性为主, 喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。

      diy族:30-44岁女性为主, 喜欢自己下厨,认为健康比美味重要?;峄ㄊ奔溲罢颐朗?,尝试各种不同的食物。

      享乐族:20-29岁年轻人为主, 喜欢外出用餐, 会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。

      饕餮族:15-29岁年轻人为主, 常用美食犒赏自己, 喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时, 联络感情/感受气氛比食物本身更重要, 请客时浪费一点也无所谓。

      根据这些族群的属性, 其

      餐饮组合差异化特点如下:

      享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮;

      饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮; 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。

      3.流行议题

     ?。?)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外, 还要更重视人员的培训。

     ?。?)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

     ?。?)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

      图6:消费者关注的流行议题

      三、调查总结

      1.相比其它行业,餐饮业受金融?;跋煊邢?。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。

      2.受经济?;跋?,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出, 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出, 民生必需品及电信影响不大?!甘场沟牟糠?, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。

      3.受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞, 甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

      4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过?;?。

      5.超过90%的被调查者认为国内此次金融?;丫焦鹊琢?,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。

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